Dieses universelle Gericht wurde von Küchenchef Giuseppe Cipriani kreiert, dem Besitzer der legendären Harry's Bar in Venezia und auch Schöpfer des berühmten Cocktails „Bellini“. Eines Tages im Jahr 1950 kam Gräfin Amalia Nani Mocenigo in diese Bar, deren Arzt ihr aufgrund ihres weit verbreiteten Mangels an roten Blutkörperchen den Verzehr von rohem Fleisch verschrieben hatte.

Cipriani improvisiert mit einem gefrorenen Lendenstück, einigen dünnen Scheiben auf dem Teller angerichtet und mit einer milden Sauce aus Mayonnaise, Zitrone, Perryns-Sauce und Gewürzen gewürzt. Ebenso improvisierte er den Namen des Gerichts und erinnerte damit an eine Ausstellung des Malers Vittore Carpaccio, die in Venezia stattfand. Der Rest ist Geschichte...

Es ist auch möglich, dass die erste Version des Gerichts (oder eine erste Variante) das Fleisch mit feinen Parmesansplittern, Rucola, Kapern und einer weichen Vinaigrette begleitete. Diese Woche bleiben wir im La Moraleja, The Quiet Hotel, dem Gericht treu, das derzeit in der berühmten Harry's Bar serviert wird, und servieren das Originalrezept:

Fein geschnittenes, gereiftes Rindfleisch und eine mild-würzige Mayonnaise mit Perryn’s Sauce, Zitrone und weißem Pfeffer. Und wir werden nur ein paar Rucolablätter hinzufügen, um den Gaumen zu erfrischen.

Wir hoffen, dass es Ihnen gefällt!